Il Vin Santo di Montepulciano è, la terza, ma non per importanza, D.O.C. del territorio del “Nobile”, nasce da un’antica ricetta che prevede l’appassimento di “uve scelte” e rappresenta da sempre il simbolo dell’ospitalità, utilizzato per scaldare il corpo di qualche forestiero di passaggio dalla collina, o per festeggiare qualche lieto evento, o per brindare alla domenica dopo un pasto diverso dal solito. 
Porta il nome di “Mamma Ada”, perno della famiglia Natalini e dell’ Azienda le Bèrne.
Da sempre le “uve scelte” di Malvasia e Pulcinculo vengono poste in appassimento in stuoie di canniccio, dopo un lungo periodo vengono pigiate e messe a maturare insieme alla “madre” nei caratelli, dove inizia la fermentazione e l’affinamento. Il tutto avviene nella “Vinsantaia”, tipico sottotetto, luogo dove i caratelli subiscono tutte le escursioni termiche dell’anno.
Il Vin Santo Ada ha colore ambrato, profumo molto intenso di frutta secca e note di miele e spezie; in bocca è pieno, dolce e persistente. Ottimale da bere in compagnia a fine pasto, con i tipici cantucci o altri dolci secchi. Perfetto anche come vino da meditazione.