Vin Santo di Montepulciano D.O.C. "Familiae" Occhio di Pernice - Vin Santo
Boscarelli
Vin Santo di Montepulciano D.O.C. "Familiae" Occhio di Pernice - 2011
€ 44,00
Il succo ottenuto dalla pressature di uve Malvasia, Trebbiano e Grechetto, appassite naturalmente, viene posto a fermentare in caratelli di legnami differenti ,e di capacità variabile tra i 20 ed i 50 litri, sigillati con ceralacca.
Il mosto, grazie alla presenza di lieviti selezionati di produzione in produzione,fermenta in ambiente privo di ossigeno.
La prima apertura dei caratelli avviene dopo circa 4/5 anni.
Nella stagionatura ,secondo la tradizione , sono importanti gli sbalzi termici.
Note di Degustazione:
Nel calice si presenta con un bel colore ambrato. L’esame olfattivo presenta note che richiamano il legno e la vaniglia, passando per erbe aromatiche e officinali; subentrano poi nuances più fruttate. In bocca è molto morbido, ricco e vellutato, con un’ottima persistenza.
Abbinamenti:
Ottimo con il foie gras e con diversi tipi di formaggi erborinati, è perfetto anche in accompagnamento a diversi dessert o anche da solo, come vino da meditazione.
Dà il meglio di sé con la pasticceria secca.