Vin Santo di Montepulciano DOC - Vin Santo

Le uve vengono vendemmiate manualmente e messe ad appassire in dei graticci in locali ben arieggiati fino al raggiungimento della giusta concentrazione che si ottiene generalmente verso la fine del mese di gennaio; il mosto che si ottiene dalla pigiatura delle uve viene trasferito in delle botti di rovere della capacità di 100 litri dove effettuerà la fermentazione alcolica e rimarrà per tre anni ad invecchiare