Vino Nobile di Montepulciano DOCG

L’importanza di questo storico vino, la bellezza e l’importanza del territorio e della vigna ci impongono il rispetto della tradizione secolare di Montepulciano quindi è nostra volontà non utilizzare prodotti chimici o anticrittogamici durante la naturali fasi di vita della pianta e del conseguente ottenimento del vino. La vinificazione si svolge presso la nostra completamente rinnovata cantina seguendo le naturali esigenze di questo vino. Sin dal suo “atto a divenire Nobile” al riconoscimento ufficiale all’affinamento che ne conferma il carattere. Carattere Nobile, quel tanto gentile e quel tanto burbero come un Nobile appare. La raccolta manuale delle uve avviene in varie fasi al fine di seguire la curva di maturazione fenolica e di ottenere la massima qualità delle uve. Fermentazione alcolica a temperatura controllata a circa 27 °C, con macerazione del mosto sulle bucce per circa 10 giorni. La conversione malolattica e l’affinamento avvengono in botti di rovere per un periodo complessivo di circa 24 mesi. Segue una sosta in vetro di circa 12 mesi per il raggiungimento dell’equilibrio ottimale.